I FRANCIACORTA - Satèn Millesimato

Franciacorta.

Chardonnay 80%, Pinot Bianco 20%. Provenienti da 12 vigne.

31 anni.

La prima decade di Settembre 2006.

8.400 chilogrammi / 3.700 litri.

Chardonnay: Zuccheri 192 grammi/litro; pH 3,14; Acidità Totale 7,00 grammi/litro. Pinot Bianco: Zuccheri 189 grammi/litro; pH 3,03; Acidità Totale 7,70 grammi/litro.

I Franciacorta Millesimati di Ca’ del Bosco si ottengono dalla selezione delle migliori uve provenienti dai vigneti “storici” dell’Azienda, che hanno un’età superiore ai 31 anni. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di prima frazione (circa il 45% del peso dell’uva) che avviene in tini d’acciaio termocondizionati e, per alcune partite, in piccole botti di rovere. Dopo un’attesa di almeno 7 mesi, per permettere al vino di affinarsi e illimpidirsi, si procede alla creazione di ogni singola cuvée. La cuvée del Satèn Millesimato è il risultato di

una sapiente miscela di vini base di Chardonnay (80%) e Pinot Bianco (20%); il Pinot Nero ne è escluso. Da questo assemblaggio nasce il Franciacorta più armonioso, elegante, ma soprattutto il più cremoso e morbido, grazie alla minore quantità di anidride carbonica disciolta, conseguente alla minore aggiunta di zuccheri al tiraggio (20 g/l anziché 24 g/l). Un lungo affinamento in bottiglia, in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C, ne esalta ancor più l’armonia e la delicatezza.

29 Marzo 2007.

Per un periodo medio di 4 anni e 3 mesi.

7,5 millilitri di liqueur per bottiglia.

Alcool 12,5% Vol.; pH 3,00; Acidità Totale 6,05 grammi/litro; Acidità Volatile 0,31 grammi/litro.