I VINI - Pinéro

Pinot Nero del Sebino I.G.T.

Pinot Nero 100%.

Provenienti da 6 vigne.

29 anni.

01 Settembre 2006.

6.400 chilogrammi /3.700 litri.

Pinot Nero: Zuccheri 225 grammi/litro; pH 3,20; Acidità Totale 6,00 grammi/litro.

L’uva raccolta nelle 6 vigne “storiche”, dopo una cernita manuale, è trasferita sopra il tino, diraspata, pigiata e in esso introdotta per gravità. La fermentazione alcolica è durata 9 giorni, gestendo accuratamente la temperatura, affinché si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 30 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L’intero processo è durato complessivamente 17 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 50% nuove, dove si è affinato per un periodo di 13 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato

il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l’integrità.

21 Marzo 2008.

2 anni.

Alcool 13,0% Vol.; pH 3,57; Acidità Totale 5,05 grammi/litro; Acidità Volatile 0,42 grammi/litro.