Il Rituale della Purezza
Ogni grande vino nasce da un’attenzione maniacale per la materia prima. Per Ca’ del Bosco, questo percorso inizia con la vendemmia manuale in piccole cassette e prosegue con quello che amiamo definire le “Terme degli Acini”.
Prima della vinificazione, ogni grappolo viene selezionato e purificato attraverso un sistema esclusivo di lavaggio e idromassaggio. Tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura garantiscono che solo l’essenza più pura dell'uva arrivi alla pressatura. È un gesto di rispetto verso la terra, che ci permette di ottenere un Franciacorta di straordinaria limpidezza e gradevolezza.
La Macerazione: Una Questione di Ore
La personalità della Cuvée Prestige Rosé è custodita nel Pinot Nero. Per ottenere la nostra caratteristica sfumatura corallina, le uve vengono trattate con estrema delicatezza: gli acini cadono nei tini per gravità, integri e perfetti.
Qui avviene la macerazione "in rosa". È un momento di attesa che dura appena 24-36 ore: un battito di ciglia in cui l'enologo deve "cogliere l’attimo" per estrarre il colore perfetto e l'eleganza aromatica che definiscono lo stile Ca’ del Bosco. Una volta ottenuta la sfumatura desiderata, il mosto viene separato dalle bucce per iniziare il suo lento affinamento.
Il Rito della Cuvée
Dopo sette mesi di fermentazione separata — in piccole botti e tini d’acciaio — avviene il “rito magico” dell’assemblaggio. I vini base di Pinot Nero e Chardonnay si incontrano, dando vita a un equilibrio superiore.
Ma è nel silenzio delle nostre cantine interrate, a una temperatura costante di 12°C, che il vino compie la sua vera metamorfosi: un riposo di 30 mesi sui lieviti che dona complessità, struttura e un perlage di rara finezza.
Per preservare questa purezza fino al Suo calice, utilizziamo un sistema di imbottigliamento e dégorgement unico al mondo, brevettato da Ca’ del Bosco. Operando in totale assenza di ossigeno, evitiamo shock al vino e riduciamo al minimo l'aggiunta di solfiti.
Il risultato è un Franciacorta più puro, più longevo e fedele alla sua origine. L’Edizione 47 caratterizzato da note di frutti rossi su un’eccellente base agrumata.
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